很多初学品鉴葡萄酒的人总是困惑一个问题：酒也喝了不少，怎么对酒的鉴赏能力没有明显的提高呢？有一种方式推荐你使用：参加萄酒的垂直品鉴和水平品鉴活动，来深入探寻葡萄酒相互之间的差异，从而对酒增加更深度的认知。

垂直品鉴 | Vertical Tasting

所谓“垂直”，就是纵向。葡萄酒的垂直品鉴，就是选择同一款酒的不同年份进行品尝、比较。

为什么要选择不同年份呢？因为年份，是衡量一款葡萄酒品质的一个非常重要的因素。即使在完全相同的酿酒团队管理下，使用完全同样的葡萄品种，风调雨顺的好年份和突风突雨年份出产的葡萄酿造出来的酒，品质上也可能会天上地下，好年份酒的收藏价值在未来甚至可能是弱年份的几十倍。

(资料图片)

垂直品鉴，是让品尝者在同一时间品鉴来自同一酒庄的不同年份的同一款酒，研究这款葡萄酒在不同年份的细微差别与变化，以深入的学习到风土对一款酒的影响，进而对出产这款酒的产区、酒庄有更深刻的认识与了解，清晰地体会到生长环境对葡萄酒风格的影响，玩味葡萄酒微妙的年份差异。这就像一场游戏，不仅行家在不同年份间寻找细微的差异中获得乐趣，涉足葡萄酒不深的消费者也可以在这样的玩乐中感悟、学习到很多葡萄酒的信息和知识。

一场成功的垂直品鉴活动，理想的是选取一款酒连续的年份，从最接近当前的年份，也就是最年轻的葡萄酒开始喝，然后依次向之前年份推进。但是很多时候出于各种原因，找到连续年份的酒并不容易，因此很多垂直品鉴也可能是跨年份。品尝从年轻到老酒，也是考虑到葡萄酒陈年时间越长，香气会越复杂，这样的顺序安排能够更清晰地让品鉴者感受到时间赋予葡萄酒的魅力。

一般来说，能被选作垂直品鉴的酒，酒款的品质要求都比较高，往往是具备陈年潜力的葡萄酒才更值得。

水平品鉴 | Horizontal Tasting

水平品鉴刚好与垂直品鉴反过来，就是选择相同年份、不同酒款或不同酒庄的葡萄酒进行品鉴和比较。也就是说年份是固定不变的，酒款和酒庄可以不同。

通常情况下，用于水平品鉴的酒款都来自同一个产区，因为不同产区的酒差异过大，对于比较严肃的水平鉴赏来说是没有必要的。例如水平品鉴波尔多和勃艮第的酒，由于差异太明显，意义反倒不大；但勃艮第同村不同园的水平品鉴则要有价值得多。

/ 水平品鉴：相同产区 or 相同葡萄品种 /

当然，如果不想局限于同一产区的话，也可以选择某个品种的葡萄酒进行水平品鉴对比，比如霞多丽葡萄，在不同地方会展现出不同的风味，通过水平品鉴，能够更好地认识到它的多样性。

一般水平品鉴的顺序，是从入门级葡萄酒往中、高端酒款推进。在没有更多酒款信息的前提下，价格就是最直观的品质参考，可以从价格最低的酒逐步品鉴到价格高的酒。这个顺序是基于葡萄酒品质越高，香气和风味就越复杂，越浓郁。如果先品鉴了一款品质极高的酒款，那么剩下的酒就都会变得相对简单，难以分辨不同酒之间的差别了。

结论

其实不止是葡萄酒，啤酒、其他烈酒也有垂直品鉴。 不论是哪种酒类，垂直品鉴和水平品鉴的目的，都是帮助品鉴者更好的发现、了解一款酒在不同生长环境、不同酿酒材料和酿酒团队管理下的差异与变化，进而让我们深入地了解一款酒，以及与它相关的风土、品种和酒庄等。

Enjoy the game!

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